調べ物をしたまとめ

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フッ素樹脂ファクトシート~剥がれた部分を食べてしまったら~

フッ素加工のフライパンは焦げ付かない使い勝手と安価で購入できることから人気です。

つるつるのフライパンで料理をする人のイラスト



フッ素加工した調理用品はフライパンのほかにもいろいろあります。

[rakuten:e-goods:10014801:detail]

私もフライパンを使っています。

しかしながら乱暴に(雑に)つかってしまったため表面のフッ素加工部分が剥げてしまいました。

下地の金属が見えている部分があります。ひょっとしたらフッ素樹脂を食べてしまったかもしれません。大丈夫でしょうか?

 

 

食品安全委員会のファクトシートを確認してみましょう。
ファクトシートとは食の安全性に関するテーマについて

  • 科学的な知見に基づく概要書

として研究成果や海外機関の報告を分かりやすくまとめたものです。2017/7/14現在で35件(旧バージョン含め37件)が公表されています。リンクがこちら

https://www.fsc.go.jp/factsheets/

 この中に「フッ素樹脂」を取り上げているテーマがあります(リンク先はPDFファイル)。https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheets/f02_fluorocarbon_polymers.pdf

 フッ素性樹脂のほとんどはポリテトラフルオロエチレン(PTFE)で化学プラントや自動車などを含めた全体の60%で使われています。調理器具においてもほとんどがPTFEとされており、フッ素加工またはテフロン加工と呼ばれています。一般的にはフライパンには3gほどが利用されています。

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 表面からはがれてしまった樹脂の薄片を飲み込んでしまった場合です。簡単にまとめると

  • 経口摂取での健康被害はない
  • 急性、遺伝、生殖その他での毒性は見当たらない
  • 動物実験でも影響はなかった
  • 人への発がん性は分類できない

 と報告されています。フッ素樹脂自体は毒性学的にほぼ不活性であると証明されています。PTFEはほとんどすべての溶剤に溶解しない、とされており胃液などで溶けることなくそのまま体の外へ排出されます。

(想像:さすがにフライパンの金属ごと丸呑みしたら病院沙汰でしょうけどね)

 

 健康被害が発生するのはPTFEが加熱されたときの生成物を吸い込んだ時に発生する「ポリマーヒューム熱」です。フライパンでの調理時の加熱(200度)よりもさらに高温な360度以上で発生します。この温度フライパンを空焚きすると到達しやすくなります。

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「ポリマーヒューム熱」の症例報告書を二つ紹介します。
「フッ素樹脂加工鍋の過燃焼にて発生したポリマーヒューム吸入による肺障害の1例 八木太門ら 気管支学2016」
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjsre/38/3/38_190/_pdf

「テフロン加工フライパン 4 時間の過燃焼により生じたフューム吸入による肺水腫の 1 例 外山勝弘ら 日呼吸会誌 2006」

http://www.jrs.or.jp/quicklink/journal/nopass_pdf/044100727j.pdf

両者に共通する点は

  • 鍋、フライパンを火にかけたまま寝る
  • 室内に煙が充満する
  • 2-4時間後息苦しさから目覚め病院へ
  • 症状は軽く1週間ほどで退院

いずれも調理器具を過剰に加熱したため発生しました。インフルエンザに似た高熱、のどの痛み、咳といった症状が生じます。(むしろ火事に注意したほうが・・・)

 

 健康への影響をまとめると

  • フッ素樹脂を用いた調理器具を適切に使用している場合リスクはない
  • 剥がれ落ちた薄片を飲み込んでしまっても有害な影響はない
  • 高温で加熱した際の煙等を吸い込むと「ポリマーヒューム熱」が発生する

となりました。
剥がれてしまっても健康には影響はないですが、調理には支障が出てしまいそうです。私も新しいフライパンを購入しておきます。